Dugačak sto traži jasan plan posluživanja kako se gosti ne bi gurali na jednom mjestu. Kao tim, polazimo od ideje da svaki komad ima ulogu i zonu. Ova kontrolna lista pomaže da izaberete posude i pladnjeve koji olakšavaju protok i održavaju uredan izgled.
1) Izmjerite sto i definišite zone: centralna dekor zona, dvije servirne trake i krajevi za pomoćne stvari. Provjerite koliko prostora ostaje za tanjire i čaše kada se pladnjevi postave. Naš praktičan cilj je da između komada ostane dovoljno mjesta za ruke i kretanje.
2) Odredite smjer kretanja gostiju i logičan redoslijed jela: hljeb i tanjiri prvo, zatim hladna jela, pa topla, pa desert. Ako je sto uz zid, planirajte pristup s jedne strane i rasteretite sredinu. Ako je pristup s obje strane, duplirajte ključne komade kako se ne bi stvarale kolone.
3) Veličine zdjela za salate birajte prema broju gostiju i načinu serviranja. Za veće društvo bolje su dvije srednje zdjele nego jedna ogromna, jer smanjuju čekanje i prolijevanje. Dubina zdjele treba biti dovoljna da se salata može promiješati bez ispadanja.
4) Provjerite visinu etažera i stalaka tako da ne zaklanjaju pogled preko stola. Kao pravilo, visoke elemente držimo na krajevima ili u rijetkim tačkama, a niže u sredini. Ostavite prostor iznad jela da se može lako dohvatiti hvataljkama ili kašikom.
5) Odabir poslužavnika s ručkama je ključan kada se komadi često prenose iz kuhinje na sto. Ručke trebaju biti čvrste, udobne i dovoljno udaljene od hrane da ostanu čiste. Testirajte ravnotežu praznog pladnja i stabilnost kada je opterećen.
6) Pladnjevi za hljeb i peciva najbolje rade kada su plitki i sa podlogom koja ne klizi. Postavite ih blizu tanjira ili na oba kraja stola, da se uzimaju usput. Uključite hvataljke ili malu korpicu za salvete kako bi serviranje ostalo uredno.
7) Za buffet na stolu planirajte dupliranje pribora: svako jelo treba svoju kašiku ili hvataljke. Držite umake u manjim posudama i grupišite ih uz jelo koje prate, umjesto da budu u jednom “sos” kutku. Dodajte mali pladanj za odlaganje pribora da se površina stola manje prlja.